不同成熟期白梨品种糖酸质量分数及风味评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘松忠

作者： 刘松忠;刘军;张媛;彭义杰

作者机构：

关键词： 白梨;成熟期;糖;有机酸;风味指数

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2015 年 24 卷 01 期

页码： 97-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以成熟期不同的9个白梨品种为材料,通过测定果实糖和有机酸组分,研究早熟、中熟与晚熟品种间糖酸组分及质量分数的差异,在此基础上比较各品种间的果实风味指数。研究结果表明:成熟期不同的梨品种间果实糖酸组分及质量分数存在较大差异,并且在总糖或总酸质量分数差异不显著的条件下,不同品种间果糖、葡萄糖和蔗糖等糖组分质量分数,苹果酸、柠檬酸和琥珀酸等有机酸组分质量分数存在显著差异;与糖酸比相比,果实风味指数更能反映果实的真实风味。从果实风味指数角度来考虑,早熟品种中‘雪青’风味最佳,中熟品种‘黄冠’最佳,晚熟品种中则以‘雪花梨’最佳。

分类号： S661.2

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