常见有毒蘑菇毒素检测方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高洁

作者： 高洁;王楠;谢瑞彬;陈爱亮;檀建新

作者机构：

关键词： 毒蘑菇;检测;毒素;鉴定

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 22 卷 009 期

页码： 406-418

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 蘑菇是倍受人们喜爱且具有丰富营养的大型真菌.蘑菇种类繁多,部分蘑菇含有蘑菇毒素,人们误食后会发生食物中毒.据统计,全世界每年接近100人因误食野生毒菇而丧生,其中中国和欧洲的死亡人数至少占50%以上.蘑菇中毒已成为我国最严重的食品安全问题,占所有食物中毒死亡人数的一半.研究蘑菇毒素的灵敏、快速检测技术,对引起食物中毒的毒源鉴定以及后续对患者的对症治疗具有重要意义.本文综述了常见有毒蘑菇的毒素种类、性质,介绍化学显色法、免疫法及质谱-色谱联用技术等蘑菇毒素检测方法,为研发针对有毒蘑菇的更简便、快捷的检测方法提供思路.

分类号： TS219

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