花生蛋白富集组分与多糖接枝对其结构特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵冠里

作者： 赵冠里;刘岩;苏新国;王强;胡源媛

作者机构：

关键词： 花生蛋白富集组分;糖接枝;结构特性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 110-115

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究以花生脱脂粉为原料,采用低温冷沉法分离制备了花生蛋白富集组分,花生蛋白富集组分与麦芽糊精以1:1混合,在60℃湿度79%的干热条件下,花生球蛋白富集组分反应1~7 d,伴花生球蛋白富集组分反应8~24 h,运用SDS-PAGE电泳表征了花生蛋白富集组分与多糖接枝反应进行的情况,采用热特性与荧光光谱等手段表征了花生分离蛋白与多糖的接枝反应产物结构特性的变化。SDS-PAGE分析表明花生球/伴球蛋白富集组分已经在干热条件下与麦芽糊精发生交联反应生成大分子的接枝产物,伴花生球蛋白相比花生球蛋白富集组分更易与麦芽糊精发生美拉德反应。花生蛋白富集组分与麦芽糊精的混合或者接枝反应显著地改善了蛋白组分的热稳定性。花生蛋白富集组分随着糖接枝反应程度的加深其空间结构先变得松散,而后又再次变得更加紧凑。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]不同类糖接枝改性对花生蛋白膜物理性质的影响. 林伟静,刘红芝,刘丽,石爱民,胡晖,王强. 2014

[2]木糖接枝改性温度对花生蛋白膜物理性质的影响. 林伟静,刘红芝,石爱民,刘丽,胡晖,王强. 2016

[3]花生球蛋白和伴球蛋白的功能特性及构象研究. 刘岩,赵冠里,苏新国. 2013

[4]桂淮系列淮山淀粉结构研究. 赵小梅,李清明,苏小军,郭时印,熊兴耀,谭兴和,韦本辉. 2018

[5]超声波辅助提取鹅肝蛋白质及其物化性质和结构. 王怡婷,杨恒,张新笑,张坤,王道营,邹烨,徐为民. 2019

[6]海蜇Ⅰ型胶原蛋白的提取及结构特性研究. 冯玲玲,冯进,李春阳. 2021

[7]不同超声处理时间对鸡血血浆蛋白物化性质和结构的影响. 杨恒,盛伟,张新笑,李鹏鹏,王道营,邹烨,徐为民. 2019

[8]乳杆菌胞外多糖及其在酸乳中的应用. 张天琪,杨贞耐,孔保华. 2008

[9]鸡粪生物炭表征及其对水和土壤镉铅的修复效果. 闫翠侠,贾宏涛,孙涛,迪娜·吐尔生江,罗文文,谢厦,孙约兵. 2019

[10]MehpH的生化与结构特性（英文）. Ruth Nahurira,贾阳,任磊,王俊欢,乔铖,樊双虎,王海胜,闫艳春. 2018

[11]百香果皮多糖的分离纯化、结构特性及生物活性研究进展. 刘纯友,殷朝敏,黄永春,耿放,杨锋,黄承都,张昆明. 2018

[12]籽瓜种子蛋白质的持水及持油性研究. 邓芝串,张晖,张超,王立,钱海峰,齐希光. 2015

[13]南极磷虾甲壳素研究进展. 韩银双,张忭忭,刘志东,刘宝林,林娜. 2021

[14]超声处理顺序对马铃薯蛋白和蛋清蛋白混合物结构和凝胶特性影响研究. 赵宏希,陈国兴,赵瑞璇,刘伟,刘倩楠,王英飒,吴涛,胡宏海. 2023

[15]酸法提取瓯柑皮果胶的果胶甲酯酶改性研究. 杜双凝,陆胜民,陶文扬,金益丰,王阳光. 2024

[16]复合微生物菌剂发酵制备生物腐植酸的条件优化及其结构特性. 师杨杰,靳红梅,管益东,龙玉娇,朱燕云,朱宁. 2023

[17]不同鱼皮肽抗氧化活性及结构特性的比较. 张晓頔,戴志远. 2023

[18]木薯转录因子基因MeHDZ14的克隆与分析. 于晓玲,阮孟斌,王斌,杨义伶,王树昌,彭明. 2017

[19]提取方法对亚麻籽胶提取率及理化性质的影响. 张志颖,张琳璐,白英,王丽芳. 2022

[20]三种粉碎方式对桃渣膳食纤维粉理化和结构特性的影响. 李玥,蒋文鸿,王勇,王淑玉,周妍玮,刘素稳,常学东,程玉豆. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序