酚类化合物与食品大分子互作代谢研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任霞霞

作者： 任霞霞;刘连亮;张鑫;吴祖芳;吕亚宁;胡本峰

作者机构：

关键词： 酚类化合物;脂质;蛋白质;碳水化合物;相互作用;生物利用度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 14 期

页码： 321-325

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 由于代谢形态变化以及其与食品大分子相互作用等因素的影响,酚类化合物的体内外生理活常常表现不一致。酚类化合物与脂质、蛋白质和碳水化合物等食品大分子的相互作用是造成这一现象的主要原因。本文综述了酚类化合物与食品大分子之间的相互作用及食品大分子对酚类化合物生物利用度和生理活性的影响,以期为深入探讨酚类化合物的体内代谢机制提供借鉴。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]多酚与膳食成分的相互作用及应用研究进展. 代文婷,王世萍,张晶,代佳慧,康效宁,吉建邦,陈静静. 2024

[2]O/W体系微胶囊壁结构中蛋白质与碳水化合物的相互作用. 朱选,许时婴. 2003

[3]桑叶酚类化合物抑制脂肪酶的作用机制及构效关系. 梅春莹,李倩,刘凡,邢东旭,邹宇晓. 2025

[4]淡足侧沟茧蜂寄生对甜菜夜蛾幼虫血淋巴总糖、蛋白质及虫体脂质含量的影响. 季香云,印杨毅,万年峰,谭继才,蒋杰贤. 2013

[5]肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展. 聂若彤,魏相茹,张德权,王振宇,刘欢. 2023

[6]水产品低温保藏过程中色泽劣化及护色的研究. 潘创,马静蓉,李亚会,杨贤庆. 2023

[7]蜂学研究前沿资讯(4). 李瑞珍. 2025

[8]康乃尔净碳水化合物蛋白质系统评价常用饲料碳水化合物和蛋白质瘤胃降解. 薛红枫,任丽萍,周振明,孟庆翔. 2007

[9]熊蜂营养与饲料研究进展. 王欢,徐希莲. 2018

[10]反刍动物饲料碳水化合物和蛋白质组分划分及消化道代谢规律. 潘晓花,杨亮,杨琴,熊本海. 2014

[11]真鲷幼鱼对饵料中蛋白质、脂肪、碳水化合物需求量的研究. 高淳仁,刘瑜,雷霁霖. 2003

[12]妃子笑荔枝现蕾开花期叶片碳水化合物和蛋白质含量变化研究. 袁沛元,潘建平,曾杨,林志雄. 2009

[13]不同食用豆的红外光谱特征研究. 古丽米拉·艾克拜尔,阿布都克尤木·阿不都热孜克,王文全,阿依夏木·沙吾尔,朱文文,如则·艾合麦提. 2023

[14]鲽形目鱼类营养需求的研究进展. 吕云云,常青,陈四清,于朝磊,秦搏. 2014

[15]桃花芽分化期蛋白质、氨基酸和碳水化合物含量的变化. 孙旭武,李唯,王力荣,朱更瑞,方伟超. 2004

[16]玉米胚乳突变基因与互作对籽粒成份的影响——Ⅱ.O_2基因与su_1、sh_2、bt_2、wx基因的互作效应. 李学渊,刘纪麟. 1993

[17]瘤胃能氮同步释放对瘤胃微生物蛋白质合成的影响. 卜登攀,卢德勋,崔慰贤,王加启. 2008

[18]彩色马蹄莲开花过程中种球营养物质和内源激素含量变化分析. 杨柳燕,张永春,汤庚国,许晓岗,万劲,孙翊,李宏义. 2013

[19]玉米胚乳突变基因与互作对籽粒成份的影响 Ⅲ.su_1基因与sh_2、bt_2基因的互作效应及其利用价值. 李学渊,刘纪麟. 1993

[20]应用CNCPS体系评价内蒙古地区9种非常规饲料的营养价值. 杨坤,崔洪哲,高民,李大彪,兰儒冰,胡红莲. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序