祁门红茶超微粉碎技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁勇

作者： 丁勇;廖万有;周坚

作者机构：

关键词： 祁门红茶;超微红茶;气流粉碎;粉体

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2009 年 30 卷 07 期

页码： 85-88

收录情况： 北大核心

摘要： 主要研究祁门红茶的超微粉碎工艺及气流粉碎技术,以祁红颗粒茶为原料,应用植物粉体加工技术,与"祁红"制茶原理有机结合,控制气流粉碎中气源的低温、低湿,抑制机械力诱导的化学作用。通过分析试验茶样的感官审评、理化检测及粉体检测结果,超微红茶外观呈红黄色匀净粉末、粒体细腻润泽,D97(97%的粉末粒径)在33.77μm内,Dstoke(s粉末平均粒径)在9.31μm内,并较好地保持祁门红茶品质特征的生化成分。

分类号： TS272.5

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