桑枝多糖与桑枝低聚糖的流变学特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨诗沅

作者： 杨诗沅;邹宇晓;黎尔纳;廖森泰

作者机构：

关键词： 桑枝;多糖;低聚糖;黏度;流变性质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 1-6

收录情况： 北大核心

摘要： 研究桑枝多糖及酶法制备的桑枝低聚糖流变学特性,采用流变仪,考察浓度、pH值、加热时间、放置时间、冻融等因素对两种糖溶液表观黏度的影响。结果表明,桑枝多糖和桑枝低聚糖溶液均为非牛顿流体,呈"剪切稀化"现象,浓度、pH值、冻融对二者表观黏度的影响较小,加热时间、放置时间对二者表观黏度的影响较大。桑枝多糖和桑枝低聚糖的非牛顿流体特性证明二者适用于管道加工运输并可用于酸性和碱性饮料。桑枝低聚糖抗冻融、抗降解性高于桑枝多糖,酶法制备的桑枝低聚糖的环境耐受性得到提高。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探. 戴意强,单成俊,刘小莉,吴寒,王英,程先玲,郜海燕,韩延超,周剑忠,夏秀东. 2020

[2]叶面喷施寡糖对生菜生长和品质的调节作用. 何久兴,赵解春,白文波,郑莉,张元成,于萌萌,木元久,斋藤信,吕国华. 2019

[3]桑枝适栽香菇品种筛选及多糖含量分析. 王一,曾泽彬,刘学锋,李冬兵,周丽,刘筱雪,王洪江,兰凤杰. 2022

[4]纯牛奶中添加膳食纤维对牛奶流变性质的影响. 熊慧薇,刘成梅,冯健雄,闵华,幸胜平,欧阳玲花,祝水兰. 2008

[5]不同品质类型小麦阿拉伯木聚糖流变性质的研究. 牟振坤,任霞,王强,周素梅. 2010

[6]分散剂及黄原胶对多菌灵悬浮剂流变性质的影响. 黄啟良,夏建波,陈丹,折冬梅,李凤敏,胡炜. 2008

[7]超高压下Ca~(2+)与Na~+离子对甜菜果胶结构及流变性质的影响. 彭小燕,木泰华,张苗,孙红男,于明,何伟忠. 2015

[8]酸法脱酰胺大米蛋白/葡聚糖体系微结构性质研究. 刘永乐,李向红,易翠平,华欲飞,周素梅. 2010

[9]不同稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响. 刘国明,郑凤锦,何雪梅,盛金凤,孙健. 2015

[10]不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响. 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. 2009

[11]均质对鲜枣浆黏度特性的影响. 胡颖哲,纵伟,张康逸,董宇,赵光远. 2015

[12]小米山药混合粉的制作及品质分析. 王效金,管延安,李颖. 2011

[13]My BoyⅡ食品物性分析仪在稻米品质食味研究中的应用. 汪楠,汤云龙,张晓,山口阳德,魏萍,张欣,崔晶,孙玥,苏京平,王胜军,刘学军,崔中秋. 2019

[14]椰子分离蛋白起泡性、黏度及其影响因素的研究. 刘磊,郑亚军,李艳,赵松林. 2011

[15]沥滤法制备低蛋白天然橡胶的性能表征. 高天明,吕臻,夏加亮,惠永海,陈静,罗勇悦. 2020

[16]橡胶树割面涂施制剂载体黏度及其成膜性比较研究. 胡义钰,刘辉,冯成天,袁坤,何其光,王真辉. 2023

[17]几种厌氧消化原料的流变特性及其影响因素. 刘刈,邓良伟,王智勇. 2009

[18]打磨法提取亚麻籽胶粉的工艺. 杨金娥,黄庆德※,黄凤洪,许继取,邓乾春. 2013

[19]褐藻酸钠黏度影响因素分析. 贾福强,于跃芹,苗钧魁,许洋,闫绍鹏,蒋鹏,冷凯良. 2013

[20]小麦日粮粘滞性及小麦黏度的研究. 刘强,汪儆,雷祖玉,冯学勤,张子仪. 1999

作者其他论文 更多>>

微信小程序