香蕉皮膳食纤维提取工艺条件的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李建国

作者： 李建国;蔡小艳

作者机构：

关键词： 香蕉皮;膳食纤维;提取工艺

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2012 年 08 期

页码： 1-2

摘要： 以香蕉皮为原料,采用a-淀粉酶水解淀粉、碱水解蛋白质和脂肪的方法制备膳食纤维。通过单因素试验和正交试验确定了最佳提取工艺:a-淀粉酶用量为0.20%、酶解时间35min、NaOH浓度2.0%和碱解温度50℃,可溶性膳食纤维的提取率为7.73%,不可溶膳食纤维的提取率为30.56%。

分类号： TS209

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