火麻蛋白加工特性、改性及其活性肽研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卫萍

作者： 卫萍;游向荣;张雅媛;周葵;李明娟;王颖;刘国明;韦林艳;印崇

作者机构：

关键词： 火麻蛋白;营养特性;加工特性;蛋白改性;生物活性;应用

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2023 年 38 卷 010 期

页码： 231-242

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 火麻富含优质蛋白,因在预防和缓解某些疾病方面有重要的利用价值,日益受到国内外研究人员以及消费者的关注,被认为是可提供具有良好营养和生理功效的优质植物基蛋白来源.但由于天然火麻蛋白主要是11S储藏蛋白,其溶解性、持水性等加工特性略有不足,从而限制了其在食品工业领域的应用.本文综述了火麻蛋白的加工特性、改性、功能活性肽及其作用机制研究进展,为火麻蛋白未来精深加工及综合利用提供研究思路.

分类号： TS229

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