白斑狗鱼含肉率及肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈玉珍

作者： 陈玉珍;唐黎;申晓东;王吉桥;姚俊杰;安苗

作者机构：

关键词： 白斑狗鱼;含肉率;营养成分;氨基酸;营养价值评价

期刊名称： 水产科学

ISSN： 1003-1111

年卷期： 2010 年 29 卷 10 期

页码： 16-20

收录情况： 北大核心

摘要： 测定了贵州地区池塘养殖白斑狗鱼的含肉率及其肌肉生化成分。试验结果表明,白斑狗鱼的含肉率为59.64%;其肌肉生化成分(鲜质量百分比),水分77.5%、蛋白质18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%。肌肉中含有17种氨基酸,总含量为16.55%;7种必需氨基酸含量为6.79%,占氨基酸总含量的41.03%;4种鲜味氨基酸总量为5.077%,占总氨基酸含量的30.67%;必需氨基酸指数为77.24,赖氨酸含量丰富(1.914%),占氨基酸总量的11.56%,蛋氨酸、胱氨酸和缬亮氨酸为限制性氨基酸。

分类号： S917.4

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