基于SHS/GC-IMS、OAV值结合多元统计学的不同品种雪茄烟叶特征香气构成差异解析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 施友志

作者： 施友志;潘勇;杜甫;赵泽玉;李子玮;王琰琰;袁晓龙;张忠锋;庞雪莉;王剑

作者机构：

关键词： 雪茄烟叶;挥发性风味化合物;静态顶空/气相色谱-离子迁移谱;多元统计分析;气味贡献度;差异香气标志物

期刊名称： 分析测试学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 674-683

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用静态顶空/气相色谱-离子迁移谱（SHS/GC-IMS）对不同品种雪茄烟叶的挥发性风味化合物构成特点进行了解析，结合阈值和气味属性初步明确了不同品种雪茄烟叶的风格特征，并基于多元统计分析方法筛选不同品种雪茄烟叶的差异风味标志物。共鉴定出82种挥发性风味组分，包括含氮化合物（胺类、吡啶、吡嗪、腈类）、含氧杂环化合物、含硫化合物、脂肪醇、脂肪醛、脂肪酮、脂肪酸、脂肪酯、内酯、单萜烯和芳香族化合物共11类。其中，三甲胺在全部雪茄烟叶中均具有绝对浓度优势和最高的气味贡献度，是雪茄烟刺激性氨味和鱼鲜腥味的主要物质来源。层次聚类分析（HCA）显示，在挥发性组分构成上，楚雪80和楚雪81与多米尼加雪茄烟叶较为相似，其香韵构成丰富，以奶香为主，辅以可可香和辛香；印尼雪茄烟叶独具一格，果甜香特征最突出。基于气味贡献度（OAV）的偏最小二乘判别分析（PLS-DA）显示，三甲胺（氨味、鱼鲜腥味）、3-甲基丁酸乙酯（苹果、柑橘、甜香味）、2,3-丁二酮（黄油、奶油味）、异丁酸乙酯（苹果、热带水果味）、二甲基二硫醚（卷心菜、泥土、硫化物风味）、1-戊烯-3-醇（青草味）、2-甲基丙醛（黑巧克力味）、己醛（青草味）、丁酸乙酯（苹果、香蕉味）、乙酸乙酯（果香味）、2-甲基丙酸（奶酪味）是不同品种雪茄风格差异的主要物质基础。研究结果能为国内雪茄烟叶风味品质改善和特色化配套生产技术开发提供数据支撑和理论指导。

分类号： O657%TS453

  • 相关文献

[1]不同产区雪茄烟叶Amadori化合物含量与品质的关系分析. 施友志,申民翀,王剑,潘勇,杜甫,赵泽玉,李子玮,王琰琰,贾志忠,袁晓龙. 2024

[2]菜子饼肥等氮替代化肥雪茄烟叶产质量及土壤有效养分含量变化. 李富强,廖成,陈红华,乔保明,向泽第,王雪松,徐祥玉,谭军. 2024

[3]土壤pH值与雪茄烟叶矿质元素和化学成分的关系. 樊俊,谭军,何明昌,徐祥玉,陈红华,乔保明,谭绍安. 2023

[4]采收成熟度对雪茄烟叶晾制过程中颜色变化的影响. 高云鹏,方松,王以慧,谭效磊,马志远,温亮,刘莉,孟霖,宁扬,徐秀红. 2023

[5]土壤养分及烟叶矿质元素对雪茄烟叶、烟灰色度值的影响. 樊俊,王瑞,徐祥玉,谭绍安,陈红华,罗芳,任晓红,谭军. 2024

[6]国产雪茄烟叶发酵研究和技术应用现状与思考. 赵禹宗,王胜晓,王剑,王以慧,潘勇,郭东锋,齐浩宇,宁扬,戴培刚,胡延奇,方松. 2025

[7]基于SNP标记的80份雪茄烟叶种质资源遗传多样性分析. 杜帅斌,李媛,向小华,焦芳婵,夏长剑,陈德鑫,郭栋,颜统晶,梁滢玥,吕洪坤. 2025

[8]发芽及挤压膨化对糙米挥发性风味物质的影响. 陈焱芳,张名位,张雁,邓媛元,魏振承,唐小俊,刘光,李萍. 2021

[9]发酵盐厌氧菌YL9-2对鱼露发酵过程中品质和风味的改善作用. 李文静,李春生,王悦齐,陈胜军,赵永强,吴燕燕,李来好. 2022

[10]基于气相色谱-离子迁移谱技术的隔年东北酸菜风味鉴别研究. 韩艳秋,叶春苗,王琛,张晓黎,李潇,高雅. 2023

[11]不同品种浓香亚麻籽油的呈香特征解析. 袁彬宏,贾懿敏,杨旖旎,陈亚淑,周琦. 2023

[12]肉风味前体物质与风味品质的关系研究进展. 李敬,杨媛媛,赵青余,汤超华,秦玉昌,张军民. 2019

[13]真空冷冻干燥对柠檬挥发性风味化合物保留的影响. 谢焕雄,胡志超,王海鸥,陈守江,扶庆权. 2018

[14]基于HS-GC-IMS的无核黄皮果实挥发性风味物质分析. 孟祥春,耿星,黄泽鹏,贺立红. 2022

[15]虾壳粉添加量对小龙虾酱发酵过程中挥发性风味化合物及微生物群落动态变化的影响. 于金玉,谌玲薇,胡传峰,陈戈辉,李弥友,乔宇,于巍. 2025

[16]基于机器学习研究乳酸菌发酵石榴汁的风味品质差异形成机制. 邹文惠,潘飞,易俊洁,周林燕. 2025

[17]肉类挥发性风味物质检测技术研究进展. 郑义,胡敬芳,张小畅,魏文松,宋钰,高国伟. 2025

[18]酶解-热氧化复配牛油的理化性质、脂肪酸组成及风味. 张岑,卢文静,谌迪,杨顺义,张宇昊,苟中军,李洁,陈轩,肖朝耿. 2025

[19]不同熟制方式对克氏原螯虾风味的影响. 胡传峰,邱文兴,刘煊,王世哲,乔宇,涂子仪,曹锋,刘双全. 2025

[20]不同原料对螺蛳汤风味形成的影响. 刘纯友,丘静,王书军,殷朝敏,林华,任仙娥,唐湘毅,黄永春. 2025

作者其他论文 更多>>

微信小程序