中国西门塔尔牛前肢肌肉组织学和理化特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任秋斌

作者： 任秋斌;郑世学;李海鹏;张松山;孙宝忠

作者机构：

关键词： 中国西门塔尔牛;组织学;理化指标

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2011 年 38 卷 01 期

页码： 244-247

收录情况： 北大核心

摘要： 本试验对中国西门塔尔牛前肢肌肉(冈上肌、冈下肌和臂三头肌)进行组织学特性研究和理化指标的测定。结果表明,不同肌肉因素对肉品的颜色、pH、失水率的影响差异不显著(P>0.05);对剪切力、脂肪、蛋白质、水分、肌纤维直径、肌纤维密度和肌纤维横截面积有着显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的影响。研究丰富了中国西门塔尔牛前肢肌肉肉品品质性状的数据资料。

分类号： S823

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