常用水产保鲜剂对南极磷虾品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨峰

作者： 杨峰;李学英;杨宪时;迟海;郭全友

作者机构：

关键词： 保鲜剂;南极磷虾;品质变化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2012 年 10 期

页码： 1285-1289+1310

摘要： 选择4-己基间苯二酚、茶多酚、壳聚糖、混合磷酸盐、山梨糖醇和植酸6种保鲜剂,以TCA-N、TBARS、盐溶性蛋白质含量和汁液浸出体积变化为指标,结合感官评分,探讨了保鲜剂对(2±0.1)℃贮藏条件下南极磷虾品质变化的影响。实验结果显示,不同保鲜剂对南极磷虾的品质影响不同,混合磷酸盐组和山梨糖醇组感官评分较高,与空白组感官评分有显著性差异(P<0.05);添加量为0.2 g/L的4-己基间苯二酚对TBARS值变化较空白组有显著的抑制作用(P<0.05);山梨糖醇能够显著抑制南极磷虾TCA-N含量的增加(P<0.05),显著添加量为10 g/L;混合磷酸盐在贮藏初期对南极磷虾汁液浸出体积有一定的减缓作用,后期影响作用较小;植酸和山梨糖醇对南极磷虾盐溶蛋白的损失有一定程度的减缓作用,但作用效果不显著。

分类号： S968.22

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