文献类型： 中文期刊
第一作者： 沈国华
作者： 沈国华;卢英;周国治;何丁喜
作者机构：
关键词： 低盐化,工艺条件,胡瓜
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 1997 年 04 期
页码：
收录情况： 北大核心
摘要： 低盐化是当今食品发展的总趋势，如何使蔬菜酱腌制品在低盐工艺条件下保持其固有优良品质不变，这是腌制加工蔬菜由高盐工艺向低盐工艺过渡所必须重视的技术问题。本文以日本胡瓜为研究素材，对其低盐工艺条件下的加工特性做了一些必要的探讨，其结果对胡瓜为研究素材，对其低盐工艺条件下的加工特性做了一些必要的探讨，其结果对胡瓜及其相类似产品的低盐化加工具有一定的参考价值。
分类号： TS255.54
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