稻米食味评价的进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张小明

作者： 张小明;王仪春;鲍根良;叶胜海

作者机构：

关键词： 稻米品质;稻米食味;近红外分析技术

期刊名称： 种子

ISSN： 1001-4705

年卷期： 2002 年 01 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 稻米品质越来越成为我国稻米市场的决定因素。本文对稻米的食味试验、米饭的光泽度测定、近红外分析仪测定技术和味度仪等几种米饭食味的评价方法 ,以及对影响食味的主要因子进行了综述。最后建议提出了一种科学的煮饭方法

分类号： TS212.2

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