不同高氧包装方式对菜心的保鲜作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王萍

作者： 王萍;王玲;于新;陈于陇;郭靖;陈飞平;罗政;殷娟

作者机构：

关键词： 菜心;高氧包装;包装膜;保鲜

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 155-163

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜菜心为试材,采用双向拉伸聚丙烯膜（Biaxially Oriented Polypropylene,BOPP）及低密度聚乙烯薄膜（Low density polyethylene,LDPE）高氧（>80%）环境下进行包装,研究菜心在4℃下包装袋内气体成分、营养品质、抗氧化活性及木质素含量等方面的变化。结果表明,在贮藏期间,高氧包装可有效延缓呼吸速率的快速升高,加快总酚含量的上升,提高菜心抗氧化能力,贮藏8 d时,BOPP-H包装及LDPE-H包装总酚含量比对照组分别高了1.75%和6.27%;在贮藏早期刺激了过氧化氢酶（CAT）酶活性、贮藏后期提高了超氧化物歧化酶（SOD）酶活性,减少了H2O2积累,降低了木质素合成;贮藏8 d时BOPP-H包装及LDPE-H包装木质素含量比对照组分别低了5.70%和1.43%,LDPE-H包装比BOPP-H包装低了2.40%。综合以上结果表明,高氧包装有利于菜心的贮藏保鲜,且LDPE-H包装比BOPP-H包装能更有效地维持总酚含量、减少木质素合成。

分类号： TS255.3

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