糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜欣

作者： 姜欣;黄立新;高群玉;林红;黄天世;杨宜功

作者机构：

关键词： 糯米；羟丙基化；糊性质

期刊名称： 郑州粮食学院学报

ISSN： 1000-2332

年卷期： 1999 年 01 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 糯米粉经羟丙基化变性后，颗粒形貌和Ｘ－光衍射图样发生变化，结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散，粘度提高，粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉，糊冻融稳定性极佳，糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。

分类号： TS210.1

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