黑老虎聚合果的主要营养活性成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张典典

作者： 张典典;高家东;戴彰言;张文虎;张友胜;刘军

作者机构：

关键词： 黑老虎;聚合果;基本性状;营养成分;活性成分

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 121-127,136

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑老虎"湘黑-0701"聚合果为材料,分别研究其果皮、果肉果汁、种子和果芯4部分主要营养活性成分。结果表明:聚合果中果皮占比（42.52%～47.75%）最大,果肉果汁占比（35.23%～37.77%）次之。黑老虎种子在聚合果中占比（7.55%～11.26%）小,但灰分（7.25%）、蛋白质（11.24%）、粗脂肪（22.20%）均为最高,且富含多种矿质元素尤其锰（90.573 mg/kg）、锌（9.675mg/kg）含量丰富;种子中的不饱和脂肪酸含量高达74.78%,其中C18:2（亚油酸）高达60.30%;组成也较为丰富;种子中的游离多酚（23.69 mg/g）、结合酚（6.90 mg/g）、总多酚（30.59 mg/g）和总黄酮（30.54 mg/g）含量最高。本研究表明黑老虎种子是一个特别应该引起重视的健康食品原料;果皮皮厚（1.11～2.59 mm）、生物碱（3.20 mg/g）和花色苷（8.89 mg/g）含量高,宜从功能果脯蜜饯的角度去开发;而果肉果汁则可从特色饮料角度去开发。种子灰分、蛋白质、粗脂肪含量高,则可从油脂、功能产品方面去开发。

分类号： TS255.7

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