湖羊及其不同杂交组合肌肉氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张丽娃

作者： 张丽娃;岳耀敬;安雪姣;李建烨;杨博辉;徐振飞;张金霞;耿智广;郭艳丽;张瑞

作者机构：

关键词： 湖羊;南湖F1代;陶湖F1代;氨基酸;脂肪酸;胆固醇;挥发性风味物质

期刊名称： 畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2024 年 55 卷 010 期

页码： 4428-4442

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 旨在分析湖羊与其杂交组合绵羊肌肉胆固醇、氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质含量的差异。选取3月龄左右的湖羊（♂湖羊×♀湖羊，HH）、陶湖F1代（♂陶赛特羊×♀湖羊，TH）和南湖F1代（♂南丘羊×♀湖羊，NH）公羔各16只，在相同营养水平及饲养管理条件下单栏饲养，试验共95 d（其中预试期15 d）。饲喂试验结束后，每组选择接近组内平均体重的7只试验羊进行屠宰，采集背最长肌用于测定胆固醇、氨基酸、脂肪酸、挥发性风味物质含量。结果表明：NH组肌肉胆固醇含量显著高于TH组（P<0.05）。三组羊肌肉中共鉴定出17种氨基酸，必需氨基酸中，TH和NH组苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸含量均极显著高于HH组（P<0.01）;非必需氨基酸中，TH和NH组丝氨酸、组氨酸和脯氨酸含量极显著高于HH组（P<0.01）,而天冬氨酸和精氨酸含量显著高于HH组（P<0.05）;NH组甜味氨基酸和鲜味氨基酸含量显著高于HH组（P<0.05）。三组羊肌肉中共鉴定出30种脂肪酸，饱和脂肪酸中，HH组硬脂酸和山嵛酸含量显著高于NH组（P<0.05）,在单不饱和脂肪酸中，NH组顺-10-十五烯酸含量显著高于HH组（P<0.05）,在多不饱和脂肪酸中，HH组花生四烯酸含量显著高于TH组，而二十碳五烯酸含量显著高于NH组（P<0.05）。三组羊肌肉中共鉴定出33种挥发性风味物质，NH组2-庚醇含量显著高于TH和HH组，3-羟基-2-丁酮含量显著高于HH组，噻唑含量显著高于TH组；而2-庚酮含量显著低于HH组（P<0.05）。综上所述，本地湖羊通过与无角陶赛特和南丘羊杂交，其后代肌肉具有更加理想的胆固醇、氨基酸和脂肪酸含量以及丰富的挥发性风味物质，为当地优质羊肉生产提供了参考。

分类号： S826

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