谈谈黑糯玉米的利用与开发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢华兵

作者： 卢华兵;赵军华;郭章贤;郭国锦

作者机构：

期刊名称： 种子世界

ISSN： 1000-8071

年卷期： 2005 年 04 期

页码： 75-76

摘要： 1营养价值黑玉米与黑小麦、黑米一样,具有成分复杂、含量丰富、结构合理的营养成分,是优质的黑色食品来源之一。现代科学测试表明,食品的营养与其天然颜色相关,天然颜色相对较深的黑色食品含有较合理的营养和有利延年益寿的特殊营养素。据测试,黑玉米的营养成分明显高于黄玉米,蛋白质、氨基酸、脂肪和粗纤维的含量比黄玉米分别提高10.9%、30.3%、56.6%和6.1%,富含17种氨基酸,有14种高于黄玉米,特别是与人体生命活动密切相关的赖氨酸、精氨酸的含量分别比黄玉米提高了25.00%和66.67%;矿物质营养元素锌、锰、铁、铜的含量分别比黄玉米高22.0%、38.0%、20.0%和52.3%,对人体提高造血能力、免疫能力、延缓衰老等有益;尤其是世界卫生组织唯一认定具防癌抗癌功效的微量元素硒的含量比黄玉米高8.5倍。黑糯玉米的主要营养成分与黑普通玉米无多差异,但其籽粒淀粉全部为支链淀粉有更高的消化率。

分类号： S513

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