五指毛桃的热风干燥特性及动力学模型

文献类型： 中文期刊

第一作者： 桂青

作者： 桂青;周立军;王秀全;黄坚雄;郑定华;潘剑

作者机构：

关键词： 五指毛桃;热风干燥;干燥曲线;干燥模型

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 58-63

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究选用了五指毛桃切片、五指毛桃段和五指毛桃须根三种不同形态的五指毛桃样品,分别测定其在40、50、60和70℃条件下的热风干燥特性,并计算不同时间的干基含水量、干燥速率。并结合经验干燥模型、Fick第二定律,Arrhenius方程等计算五指毛桃干燥过程的水分有效扩散系数Deff,活化能Ea及干燥特性回归方程,结果表明:在40～70℃条件下,五指毛桃切片、段和须根的水分有效扩散系数分别在0.4863×10-9～1.6228×10-9、2.0285×10-9～4.0570×10-9和0.1521×10-9～0.2536×10-9 m2/s范围内;五指毛桃切片、段和须根的表观活化能分别为31.93、35.34和17.34 kJ/mol。在40～70℃热风干燥条件下,五指毛桃切片、段和须根符合指数模型,模型预测值与试验值拟合良好（R2分别为0.992、0.979和0.998）。该研究结果可为五指毛桃热风干燥参数的优化及实际干燥工艺提供参考。

分类号： TS255.3

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