欧李果汁澄清工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周家华

作者： 周家华;常虹;姚砚武;兰彦平

作者机构：

关键词： 欧李;果汁;澄清

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2009 年 37 卷 25 期

页码： 331-332+354

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]为欧李果汁澄清工艺的改进与筛选提供理论依据。[方法]分别采用果胶酶酶解法、壳聚糖沉淀法以及超滤法3种方法澄清欧李果汁,进而研究欧李果汁的澄清工艺。[结果]极差分析结果表明,果胶酶的酶解条件对果汁澄清度的影响为:酶解温度>果胶酶浓度>酶解时间;壳聚糖的沉淀条件对果汁澄清度的影响为:壳聚糖用量>沉淀温度>沉淀时间;超滤条件对果汁澄清度的影响为:出口压力>温度>进口压力。正交试验结果表明,用果胶酶澄清果汁的最佳工艺条件为:添加0.04%果胶酶在50℃下酶解1 h;用壳聚糖澄清果汁的最佳工艺条件为:添加0.03%壳聚糖在50℃下沉淀1 h;用超滤法澄清果汁的最佳工艺条件为:超滤温度为40℃,进口压力为0.4 MPa,出口压力为0.3 MPa。[结论]该研究为欧李果汁的工业化生产提供了良好的技术支撑。

分类号： TS275

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