薹菜风味物质的顶空固相微萃取-气质联用分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋廷宇

作者： 宋廷宇;吴春燕;侯喜林;何启伟;徐苑芳

作者机构： 吉林农业大学园艺学院;南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室;山东省农业科学院蔬菜研究所;济南北方农艺科学研究所

关键词： 薹菜;风味物质;气相色谱-质谱联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 08 期

页码： 185-188

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对春、秋两个季节栽培的3个薹菜品种进行风味物质成分分析。共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类等11类化合物。其中(E)-2-丁烯酸二乙酯、1-丁烯基-4-异硫氰酸酯、2,4-已二烯-1-醇、3-己烯-1-醇、(E,E)-2,4-己二烯醛、2-己烯醛、3-戊烯腈、苯丙腈和2-苯乙基异硫氰酸是薹菜的主要风味物质。不同品种和不同的栽培季节薹菜的风味物质构成不同。

分类号： TS255.7

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