超声波对果蔬汁杀菌和品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘伟

作者： 刘伟;宋弋;张洁;林琼;吴杰;王凤忠;王志东

作者机构：

关键词： 超声波;果蔬汁;杀菌;钝酶;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 276-289

收录情况： 北大核心

摘要： 超声波是以机械振动的形式在媒介中传播的声波,其频率高于20 k Hz,超出了人耳听力的范围。超声波作为一种非热加工技术适用于果蔬汁加工,一方面,超声波通过空化作用破坏微生物细胞壁,抑制果蔬汁中微生物繁殖;另一方面,超声波与传统热杀菌技术相比较可以减少水和电的消耗,保留果蔬汁固有的营养品质和感官特性,提高产品的均一性。目前,超声波单独作用于食源腐败或致病微生物难以达到完全致死效应,但是超声波协同其他杀菌技术如:温和热处理、高压、抑菌剂等可以增加杀菌和钝酶的效果。本文介绍了超声波的作用机制和相关设备,综述了超声波单独或协同其他技术对于果蔬汁杀菌、降解农药残留,对果蔬汁营养成分、颜色、香气、稳定性、浊度等品质的研究现状以及该技术的发展趋势进行了分析。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用. 贾蒙,成传香,王鹏旭,马亚琴. 2019

[2]超高压均质技术在鲜榨果蔬汁加工中应用的研究进展. 周林燕,关云静,毕金峰,刘璇,李淑荣. 2016

[3]超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展. 刘伟,宋弋,廖小军,张洁,林琼,吴杰,王志东. 2017

[4]高压均质技术在果汁加工中的应用. 马亚琴,贾蒙,张晨. 2021

[5]脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展. 马亚琴,李楠楠,张震. 2018

[6]超声波对液态奶中枯草芽孢杆菌的杀菌作用. 闫坤,吕加平,刘鹭,胡鲜宝,谢跃杰,孙洁,张书文. 2010

[7]超声波技术在乳品加工中的应用. 闫坤,吕加平,谢跃杰,孙洁. 2009

[8]超声波与过氧乙酸的杀菌机制及在食品保鲜中的应用进展. 刘广琛,孙红男,张苗,木泰华. 2024

[9]二氧化氯和臭氧杀菌处理对菜心贮藏品质的影响. 陈学玲,杨晓庆,范传会,梅新,施建斌,蔡沙,隋勇,何建军. 2020

[10]即食小龙虾加工与杀菌工艺研究. 陈东清,李新,汪兰,熊光权,石柳,吴文锦,丁安子. 2020

[11]等离子水处理对马铃薯杀菌保鲜效果的影响. 沈超怡,吴清燕,饶景珊,林梦桦,李江阔,吴迪. 2019

[12]辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响. 刘超超,高美须,胡贵钊,王志东,赵杰,李淑荣,许舒婷,李树锦. 2013

[13]等离子体活化水喷淋及浸泡处理的生菜采后品质变化分析. 邓子安,吴清燕,江风,郑丹丹,李江阔,牟文良,吴迪,孙崇德,陈昆松. 2024

[14]γ射线辐照对生湿面条杀菌效果及品质的影响. 张春红,史依沫,王丽,李淑荣,徐毓谦,刘小飞,汪慧华,高美须. 2017

[15]基于声化学效应探究低频超声处理对温州蜜柑汁杀菌及其品质的影响. 李申,马亚琴,李楠楠,张震. 2017

[16]微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响. 庄光辉,邓浩,冯建成,邢福能,康效宁,王世萍,吴涛,张容鹄. 2018

[17]不同加工方式对熟制克氏原螯虾冷藏期间品质的影响. 孔金花,温丽敏,诸永志,葛庆丰,卞欢,闫征,徐为民. 2022

[18]DMDC处理对桑果汁品质的影响. 程银棋,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014

[19]脉冲强光技术在鲜切果蔬保鲜加工中应用研究进展. 叶磊,郜海燕,周拥军,陈杭君,陶菲. 2014

[20]高压脉冲电场与热协同对液态蛋杀菌的新工艺及其对液态蛋品质的影响. 赵伟,杨瑞金,张文斌,华霄,李春阳. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序