冀西北坝上地区8种马铃薯的营养及质构品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘媛

作者： 刘媛;王健;任丛涛;宋鹏飞;邢维海;袁兴茂;高清海

作者机构：

关键词： 马铃薯;品种;营养成分;质构特性;加工适宜性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 79-85,107

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解冀西北坝上地区主栽8种马铃薯的营养、质构品质及加工适宜性,本文对8种马铃薯的营养指标(淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、还原糖)和质构指标(外皮层硬度、内皮层硬度、纤维含量、紧实度面积)进行了测定和相关性分析,并利用隶属函数法对各品种进行了综合评价.结果表明,营养及质构品质在不同马铃薯品种间均存在显著差异(p<0.05).5项营养指标中还原糖含量的变异系数最大为49.23%,淀粉含量的变异系数最小为17.09%;4项质构指标中紧实度面积的变异系数最大为28.55%,肉层脆性的变异系数最小为19.56%.由隶属函数分析得到8个品种的主要营养品质从优到劣依次为:大西洋>布尔班克>夏波蒂>冀张薯8号>黑金刚>冀张薯12号>冀张薯5号>红美人;主要质构品质从优到劣依次为:大西洋>冀张薯12号>布尔班克>黑金刚>夏波蒂>冀张薯8号>红美人>冀张薯5号,并由此获得了8种马铃薯的加工适宜性状况.本研究不仅为合理利用冀西北坝上主栽马铃薯品种提供科学依据,也为后期开展马铃薯精深加工提供一定理论参考.

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]开口带壳澳洲坚果的开口效果与营养成分的相关性分析. . 2019

[2]基于相关性与主成分分析法综合评价不同品种甘薯脆片加工适宜性. 王辉,牟琴,聂廷,王梅,刘嘉,邓仁菊. 2020

[3]不同品种鸡蒸煮加工适宜性评价技术研究. 王春青,李侠,张春晖,李学科,杜桂红,李海,谢小雷. 2015

[4]不同品种羊肉熏制加工适宜性评价模型研究. 柴佳丽,王振宇,侯成立,李铮,张德权. 2017

[5]不同品种莲藕加工脆片适宜性评价. 杨松,伍玉菡,陈敏,郭家刚. 2019

[6]适宜加工高绿豆含量面条的绿豆品种筛选研究. 李若凝,刘兴浩,李春红,侯殿志,周素梅. 2024

[7]5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性分析. 文平,周运涛,喻亚丽,陈宏,吕磊,何力. 2015

[8]3种品系中华鳖的肌肉品质分析与评价. 喻亚丽,周运涛,唐雨甜,文平,何力,吕磊,刘新民. 2019

[9]鲜活饵料和人工配合饲料对鳜肌肉营养成分和质构特性的影响. 牛树辉,李红燕,潘厚军,谢骏,王广军,夏耘,龚望宝. 2023

[10]大鲵不同部位肌肉和皮营养品质评价. 喻亚丽,刘智禹,鲁晓蓉,甘金华,周运涛,毛涛,张浪,何力. 2022

[11]不同泡发方式对海参品质特性的影响. 汪子涵,安俊文,郑杰,于笛,傅志宇,杨芯蕊,方梓蓥,宋志远. 2023

[12]弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯安全品质的研究. 李玉梅,程建新,葛霞,田世龙,李守强,田甲春,李梅. 2024

[13]三种地方鸡及其杂交配套的屠宰性能及肉品质的比较分析. 张佳杰,康金国,周震祥,王军亮,汪荣军,牛清,谈永松. 2025

[14]利用高原夜间自然冷源进行马铃薯种薯储藏的效果研究. 吴巧玉,雷尊国,杨雄碧,贺圣凌,陈恩发,何天久. 2020

[15]不同解冻方式对速冻洋芋鱼鱼质构特性的影响. 孙俪娜,祁岩龙,刘峰娟,徐艳文,于洋,张忆洁. 2022

[16]生长调节剂对马铃薯质构特性和淀粉含量的影响. 吴巧玉,尹旺,雷尊国,何天久. 2021

[17]基于层次分析法的多指标综合评价马铃薯鸡肉火腿肠的制备工艺. 丁玉,宿楠雪,李莹,赵保堂,尚琪,李国锋,李明泽,韩心宇. 2024

[18]3种不同切割方式烤制马铃薯质构及淀粉消化特性研究. 王健,刘媛,宋萌萌,郭心茹,袁林,高清海,任丛涛. 2024

[19]不同品种莲藕淀粉与全粉颗粒形态及品质特性分析. 顾晓敏,杨海龙,韩延超,牛犇,陈杭君,郜海燕. 2021

[20]基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析. 杨玲,张彩霞,丛佩华,程云,王强. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序