冀西北坝上地区8种马铃薯的营养及质构品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘媛

作者： 刘媛;王健;任丛涛;宋鹏飞;邢维海;袁兴茂;高清海

作者机构：

关键词： 马铃薯;品种;营养成分;质构特性;加工适宜性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 79-85,107

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解冀西北坝上地区主栽8种马铃薯的营养、质构品质及加工适宜性,本文对8种马铃薯的营养指标(淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、还原糖)和质构指标(外皮层硬度、内皮层硬度、纤维含量、紧实度面积)进行了测定和相关性分析,并利用隶属函数法对各品种进行了综合评价.结果表明,营养及质构品质在不同马铃薯品种间均存在显著差异(p<0.05).5项营养指标中还原糖含量的变异系数最大为49.23%,淀粉含量的变异系数最小为17.09%;4项质构指标中紧实度面积的变异系数最大为28.55%,肉层脆性的变异系数最小为19.56%.由隶属函数分析得到8个品种的主要营养品质从优到劣依次为:大西洋>布尔班克>夏波蒂>冀张薯8号>黑金刚>冀张薯12号>冀张薯5号>红美人;主要质构品质从优到劣依次为:大西洋>冀张薯12号>布尔班克>黑金刚>夏波蒂>冀张薯8号>红美人>冀张薯5号,并由此获得了8种马铃薯的加工适宜性状况.本研究不仅为合理利用冀西北坝上主栽马铃薯品种提供科学依据,也为后期开展马铃薯精深加工提供一定理论参考.

分类号： TS215

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