电子鼻技术对胡椒粉感官品质的快速分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘红

作者： 刘红;王庆煌;邬华松

作者机构：

关键词： 电子鼻;胡椒粉;主成分分析;判别因子分析

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2012 年 33 卷 04 期

页码： 156-159

收录情况： CSCD

摘要： 利用电子鼻技术分析4种不同加工方式胡椒粉(黑胡椒粉、白胡椒粉、脱水青胡椒粉和真空冷冻青胡椒粉)的气味差异。结果表明,电子鼻能够区分4种不同加工方式的胡椒粉风味。在模式识别中,主成分分析法(PCA)的识别结果优于判别因子分析法(DFA)。电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新分析技术。

分类号： TS972.1

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