糯玉米汤圆粉加工原料的筛选研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王安建

作者： 王安建;侯传伟;魏书信;孟昭健

作者机构：

关键词： 糯玉米;汤圆专用粉;品种;筛选

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 01 期

页码： 171-174

收录情况： 北大核心

摘要： 对国内最新育成,已进行商品种植的8个糯玉米品种生产汤圆粉进行了评价研究,研究了不同糯玉米品种出粉率、粉质黏度以及制成速冻汤圆的感官品质,并与糯米汤圆的品质进行了比较。为汤圆专用糯玉米加工原料的选择提供依据。结果表明:郑黑糯1号是供试品种中最适于加工汤圆专用粉的糯玉米品种,其主要品质指标已基本达到糯米汤圆的品质水平。

分类号： TS213.2

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