鲁西黑头肉羊与小尾寒羊肉质性状的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王金文

作者： 王金文;崔绪奎;张果平;王德芹;孟宪锋

作者机构：

关键词： 鲁西黑头肉羊;屠宰率;化学成分;氨基酸;脂肪酸;胆固醇;微量元素

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2012 年 33 卷 04 期

页码： 52-56

摘要： 分别选4只5月龄鲁西黑头肉羊和小尾寒羊屠宰,测定常规指标,同时取背最长肌和股二头肌测定肌肉中化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素含量。结果表明:鲁西黑头肉羊屠宰率为55.09%,比小尾寒羊提高8.83个百分点,净肉重比小尾寒羊提高32.48%(P<0.01);眼肌面积比小尾寒羊增加27.2%(P<0.05)。经测定,鲁西黑头肉羊与小尾寒羊肌肉的pH值,肌肉的剪切力,肌纤维密度,粗蛋白质和18种氨基酸总量等均与小尾寒羊差异不显著。鲁西黑头肉羊ω-6与ω-3脂肪酸的比例为4.54～5.17∶1,肌肉中S∶M∶P比接近1∶1∶1,达到世界卫生组织和联合国粮农组织推荐标准。综合分析表明,鲁西黑头肉羊肌肉硬脂酸含量低,膻味轻,而且胆固醇含量低(59.19mg),肉质品质好,是生产优质高档羊肉的理想群体。

分类号： S826

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