青稞不同部分营养成分、功能特性及抗氧化活性的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 古春梅

作者： 古春梅;余鳗游;郭怡;邓俊琳;刘刚;夏陈

作者机构：

关键词： 黄青稞;营养成分;功能成分;抗氧化活性

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 011 期

页码： 51-56

收录情况： 北大核心

摘要： 以“康青6号”黄青稞为材料，比较青稞全谷、青稞米和青稞麸皮的营养成分、矿物质成分、氨基酸组成、功能成分含量及其抗氧化活性。结果表明：青稞全谷的总淀粉、粗蛋白质、β-葡聚糖含量最高，必需氨基酸指数可达2.16。与青稞全谷相比，青稞米的营养成分含量、矿物质成分(除P)含量、总多酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除能力(在质量浓度500～1 500μg/mL范围内)、还原能力均减小，但二者的水分、β-葡聚糖、总多酚以及氨基酸总量差异不显著。青稞麸皮富含K、Zn、Ca、Na、Fe等矿物质和膳食纤维，总多酚、总黄酮含量均高于青稞全谷和青稞米，对DPPH自由基的清除能力最强。

分类号： TS210.1

  • 相关文献

[1]不同提取方法下芜菁功能成分及抗氧化活性测定. 于翠翠,张文会,陈锋. 2022

[2]基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究. 吴海毓,郑万财,杨希娟,郝静,马萍,党斌. 2024

[3]干红树葡萄酒与干红葡萄酒功能成分及其抗氧化活性对比. 邱珊莲,郑开斌,林宝妹,张树河. 2019

[4]不同原料复配组成对金线莲花草茶品质的影响. 高一舟,汪芳,曹青青,岳川,吴梅,许勇泉,周小军,徐金晶,丁莫芷,钭凌娟. 2023

[5]藜麦籽粒清洗液功能成分含量及抗氧化活性分析. 兰永丽,张文刚,杨希娟. 2022

[6]不同预处理和干燥方式下养心菜粉色泽、功能成分和抗氧化性水平的比较. 杨丽阳,卢琪,杨德,王轶,王琼,郭鹏,薛淑静. 2024

[7]不同干燥方式对甘薯叶功能成分及抗氧化活性的影响. 赵珊,仲伶俐,秦琳,黄世群,李曦,郑幸果,雷欣宇,雷绍荣,郭灵安,冯俊彦. 2021

[8]5种处理方法对赶黄草功效成分、体外抗氧化性和抑菌活性的影响. 梁红春,夏陈,邓俊琳,余鳗游,刘刚,向卓亚. 2025

[9]牛肝菌、羊肚菌营养功能特性及利用价值浅析. 顾可飞,李亚莉,刘海燕,周昌艳. 2018

[10]不同腐乳酱营养、功能及呈味氨基酸量化表征. 张建萍,解春芝. 2020

[11]香橙的特征香气、营养成分及其保健功能. 程绍南. 2014

[12]藜麦营养功能成分及生物活性研究进展. 魏爱春,杨修仕,么杨,刘浩,秦培友,赵德刚,李怡,任贵兴. 2015

[13]葛的功能营养特性与开发应用现状. 李琳,唐汉军. 2016

[14]黄秋葵营养与功能成分研究进展. 高尚,高玲,张如莲. 2015

[15]复合苹果片感官品质模糊综合评价及其营养与功能成分分析. 陈大鹏,张永茂,张举,张海燕. 2013

[16]不同产地紫山药营养和功能成分分析. 宋曙辉,刘庞源,王文琪,张宝海,周新勇. 2012

[17]不同养殖模式和产地刺参营养功能成分比较分析. 彭吉星,赵新楠,宋冬茹,吴海燕,郑关超,郭萌萌,赵艳芳,谭志军. 2023

[18]不同干燥方式对葛渣营养和功能成分的影响. 赖谱富,李怡彬,吴俐,翁敏劼,汤葆莎,陈君琛. 2018

[19]不同产地松茸子实体营养和功能成分比较. 刘利平,李德顺,张劲松,冯杰,唐庆九,王金艳,周帅,刘艳芳. 2022

[20]发芽谷物营养及功能成分变化研究进展. 李香勇,龚魁杰,陈利容,盛涛,刘秀华,刘开昌. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序