祁门红茶不同干燥方式的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 阮旭

作者： 阮旭;徐奕鼎;王文杰;吴琼;刘丹丹;沈季雪

作者机构：

关键词： 干燥方式;祁门红茶;品质影响

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 38-43

摘要： 为探索不同干燥方式对祁红品质的影响,以祁门槠叶种一芽二叶鲜叶为原料,采用烘干、半烘炒和炒干三种干燥方式加工祁门红茶,进行内含生化成分、香气组成测定和感官审评。结果表明,儿茶素组分含量:炒干型>烘干型>半烘炒型;氨基酸组分含量:烘干、半烘炒型>炒干型;香气成分中,烘干型茶叶中醛类、酮类、酯类含量较高;半烘炒型茶叶中醇类、醛类、杂环及其他物质含量较高;炒干型茶叶中醇类、烯类含量较高;感官审评评分:烘干型>半烘炒型>炒干型。综合各项因素,祁红初制中干燥方式宜选择烘干方式。

分类号： TS272.4

  • 相关文献

[1]冻藏对不同处理形态青梅果品质的影响. 张超,谭平,王玉霞,田园. 2015

[2]冻结温度对南极磷虾品质的影响. 刘会省,迟海,杨宪时,李学英,王妤. 2013

[3]补光萎凋对武义白茶品质影响研究. 周小芬,伍洵,汤玉平,林家正,涂政,虞舜杰,叶阳. 2020

[4]多酚氧化酶对主要热带水果品质的影响. 郑晓燕,谭琳,艾斌凌,郑丽丽,盛占武. 2017

[5]营养水平影响猪日增重不明显. 郭建凤. 2008

[6]不同脱涩处理方法对磨盘柿品质的影响. 张霁红,郑娅,康三江,张海燕,张永茂. 2015

[7]有机肥对提高'甜橘柚'品质及产量的影响. 吴振伙,吴盛清,范道付,吴心卫,吴远海,尹瑞安,郑世伟,鹿连明,魏海龙. 2021

[8]麦蚜危害对优质面包小麦品质的影响. 李巧丝,武予清,李素娟,刘爱芝,刘媛媛. 2003

[9]珍稀药用植物金线莲研究现状与展望. 张闻婷,梅瑜,王继华. 2024

[10]祁门红茶香气问题的研讨. 汪德滋. 2018

[11]祁门红茶香气成分的初步研究. 舒庆龄,赵和涛. 1991

[12]基于品种差异的祁门红茶品质分析. 周汉琛,刘亚芹,王辉,黄建琴,雷攀登. 2019

[13]祁门红茶的香气特征. 王华夫,竹尾忠一,中央研究所,伊奈和夫,李名君. 1993

[14]祁门红茶超微粉碎技术研究. 丁勇,廖万有,周坚. 2009

[15]冲泡模式对祁门红茶主要生化成分及抗氧化能力的影响. 刘亚芹,王辉,周汉琛,胡善国,黄建琴,雷攀登. 2021

[16]不同茶树品种的祁门红茶适制性研究. 雷攀登,黄建琴,刘亚芹,王辉,周汉琛,杨霁虹,黄才旺,李诗涵,徐玉婕. 2024

[17]祁门红茶自动化加工关键技术与装备研究. 黄建琴,丁勇,王昶. 2012

[18]祁门红茶初制中的干燥工艺研究. 徐奕鼎,丁勇,黄建琴,王烨军,方吴云,苏有健,雷攀登,夏先江. 2013

[19]不同级别祁门红茶品质研究. 赖兆祥,黄国滋,庞式. 2008

[20]烘焙对祁门红茶香气品质的影响. 张晓磊,刘亚芹,周汉琛,雷攀登. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序