祁门红茶不同干燥方式的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 阮旭

作者： 阮旭;徐奕鼎;王文杰;吴琼;刘丹丹;沈季雪

作者机构：

关键词： 干燥方式;祁门红茶;品质影响

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 38-43

摘要： 为探索不同干燥方式对祁红品质的影响,以祁门槠叶种一芽二叶鲜叶为原料,采用烘干、半烘炒和炒干三种干燥方式加工祁门红茶,进行内含生化成分、香气组成测定和感官审评。结果表明,儿茶素组分含量:炒干型>烘干型>半烘炒型;氨基酸组分含量:烘干、半烘炒型>炒干型;香气成分中,烘干型茶叶中醛类、酮类、酯类含量较高;半烘炒型茶叶中醇类、醛类、杂环及其他物质含量较高;炒干型茶叶中醇类、烯类含量较高;感官审评评分:烘干型>半烘炒型>炒干型。综合各项因素,祁红初制中干燥方式宜选择烘干方式。

分类号： TS272.4

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