文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈绍光

期刊名称： 湖南农业

ISSN： 1005-362X

年卷期： 1998 年 12 期

页码： 9

摘要： 米粉(米线)是大众喜爱的米制品。传统的米粉生产方法分湿法、干法两种,大米经过磨浆后加工的称湿法,不经磨浆而是粉碎后加工的称干法。无论是湿法还是干法,都要经过10多道工序,设备投资多,能耗较大,技术不太容易掌握,而且成品率只有80％～85％。 米粉一步成型生产方法是对传统工艺的重大改进。小规模(每天100公斤—300公斤)生产时,只需一台

分类号： TS213