贮藏时间对新疆干制'灰枣'品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林静

作者： 林静;马蕾;赵林同;张豫;谢能斌;叶凯

作者机构：

关键词： 新疆;干制‘灰枣’;贮藏时间;总多酚;总黄酮

期刊名称： 北方果树

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 17-19

摘要： 灰枣是新疆特色林果产品之一。为提升新疆干制‘灰枣’商品性,特开展不同贮藏时间对新疆干制‘灰枣’品质影响的研究。采用新疆较为常用的贮存方式,在温度-2～5℃、湿度40%～45%条件下,采用Folin-酚法、出口食品总黄酮测定、常规理化指标测定等方法,测定不同贮存时间干制‘灰枣’的总多酚、总黄酮、总糖、总酸、还原糖等指标。结果表明,总多酚和总黄酮含量整体变动幅度较小,贮存45 d时达到最高值,分别为10.7 mg/kg、1.05%;脂肪、蛋白质、水分、总酸含量随着贮存时间的延长呈上升趋势,贮存60 d时达到最高值;总糖、还原糖、淀粉、膳食纤维含量呈先增长后降低的趋势,贮存30 d时含量最高。新疆干制‘灰枣’最佳商品期为入库贮存后的30～60 d。

分类号： S665.1

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