池塘循环水养殖对混养草鱼食用品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 温利

作者： 温利;李温蓉;陶玲;安玥琦;刘茹;李谷;熊善柏

作者机构：

关键词： 循环水养殖;肌肉品质;营养品质;食用品质;风味;混养草鱼

期刊名称： 水生生物学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 008 期

页码： 1353-1362

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究养殖模式对草鱼（Ctenopharyngodon idellus）鱼肉品质的影响,实验对两种养殖模式下（传统池塘养殖和池塘循环水养殖）草鱼的食用品质进行了差异比较。结果表明,循环水养殖草鱼肌肉白度和弹性高于传统池塘养殖的草鱼,且其不饱和脂肪酸和必需氨基酸含量均显著高于传统池塘养殖;其中, n-3和n-6系列不饱和脂肪酸含量显著高于传统池塘养殖草鱼,是其1.2倍,使得草鱼的肌肉品质和营养品质更佳。此外,循环水养殖可降低草鱼中带有土腥味和青草味的己醛、庚醛和1-辛烯-3-醇等物质的含量,且鲜味核苷酸（IMP）含量高于传统池塘养殖草鱼,使得草鱼的风味更鲜美、浓厚。研究表明,循环水养殖草鱼的肌肉品质和营养特性均优于传统池塘养殖。

分类号： S964.3%S965.112

  • 相关文献

[1]品种对羊肉品质及风味影响的研究进展. 魏佩玲,张蓉银,巩晓佩,许艳丽,乌兰,宫平. 2024

[2]牦牛肉发酵过程中的品质变化分析. 张丽,孙宝忠,魏晋梅,周玉春,王莉,余群力,谢鹏,李海鹏,刘璇,包高良. 2014

[3]桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律. 杨腾达,陈飞平,陈于陇,孔念晴,曾凡坤. 2019

[4]大米加工精度对其营养品质和食用品质的影响. 蔡沙,李森,管骁,梅新,何建军,隋勇,施建斌,陈学玲,范传会,蔡芳. 2019

[5]金川牦牛和中国西门塔尔牛肉品质差异研究. 王煦,崔繁荣,叶治兵,李海鹏,张杨,李娜,李红波,张金山,闫向民. 2019

[6]不同成熟期番石榴果实品质特征与评价. 邱珊莲,林宝妹,张少平,张帅,洪佳敏,郑开斌. 2020

[7]驴肉特色品质挖掘研究进展. 邓紫馨,茹浩东,孙杰,牛晓颖,赵志磊,张春江. 2023

[8]鲜湿留胚米米粉食用及营养品质研究. 耿栋辉,周素梅,刘丽娅,王丽丽,周闲容,佟立涛. 2020

[9]不同采收期对糯玉米子粒品质的影响. 郭强,于玲玲,赵贵元. 2017

[10]不同形态牛肉食用品质和营养品质分析. 张玉卿,孙宝忠,郎玉苗,刘璇,王建华,李艳荣,刘菲. 2015

[11]我国小米品质研究进展及其改良设想. 王玉文,李会霞,田岗,王高鸿. 2001

[12]牦牛肉品质特性研究进展. 刘晓畅,张寿,孙宝忠,谢鹏,徐晨晨,雷元华,张松山,参木友,鲍宇红. 2020

[13]有机酸处理对肉类品质影响的研究进展. 于小斐,魏文松,艾鑫,孟明佳,张春江. 2021

[14]牦牛肉品质研究现状及展望. 阎萍,王宏博. 2012

[15]菜用甘薯品种评价及营养品质分析. 田一汝,解备涛,段文学,孔凡丽,董顺旭,张海燕,张立明. 2024

[16]银鲑不同部位肌肉的营养评价与特征风味分析. 赵玲,曹荣,刘淇,高峰涛,胡梦月. 2022

[17]超高压等灭菌方式对刺梨汁营养及风味的影响研究. 张欣,王辉,罗婧文,刘嘉,龙明秀,王梅,陈朝军. 2024

[18]发酵条件对木薯嫩梢腌制蔬菜营养品质和风味的影响. 张金泉,张振文,谭婉碧,林立铭,余厚美,王琴飞. 2023

[19]低盐和淡水养殖模式下草鱼肌肉营养和风味品质评价. 喻亚丽,鲁晓蓉,董立学,周运涛,任治豪,张浪,毛涛,彭婕,伍刚,甘金华. 2024

[20]美国工厂化循环水养殖中生物滤器的研究与应用. 张宇雷,刘晃,吴凡,倪琦,徐皓. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序