修饰改性β-葡聚糖溶液构象研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高洁

作者： 高洁;刘红芝;刘丽;王强

作者机构：

关键词： β-葡聚糖;修饰改性;构象转变

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 13 期

页码： 323-328

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在对葡聚糖研究的相关国内和国际文献进行统计分析的基础上,全面综述不同修饰改性方法对β-葡聚糖溶液构象的影响,物理修饰改性方法主要包括超声波法、辐照法、微波法和其他方法,对β-葡聚糖在溶液中的构象影响较小;化学修饰改性方法主要包括羧甲基化、硫酸酯化和磷酸酯化,使得β-葡聚糖链的柔顺性和刚性增加,在溶液中呈较伸展的柔顺链、半刚性链或三螺旋链构象;生物修饰改性方法主要为β-葡聚糖酶法,改性后的燕麦β-葡聚糖在溶液中呈无规线团构象。本文全面分析修饰改性β-葡聚糖溶液构象研究中存在的问题,并对今后的发展方向进行展望。

分类号： TS201.2

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