畜禽肉中风味物质检测方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何晓娜

作者： 何晓娜;席斌;王芳;郭天芬;高雅琴

作者机构：

关键词： 畜禽肉;风味物质;检测技术;研究进展

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 139-145

摘要： 肉品风味物质组成及含量的研究对评价肉品质量、鉴别肉品掺假、改进肉制品加工工艺及提高肉制品价值均具有重要意义。目前关于肉品风味物质检测技术众多,包括高效液相色谱、电子鼻、气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-离子迁移谱、气相色谱嗅闻技术,这些技术具有各自的优势。通过对常用的风味物质检测技术的工作原理、应用、优缺点等方面展开阐述,以期对相关研究提供技术参考。

分类号： TS251.7%O657

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