利用蒸汽爆破法破壁花粉的技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 倪辉

作者： 倪辉;蔡慧农;吴黎明;杨远帆

作者机构：

关键词： 农产品;提取;蒸汽;灭菌;花粉;蒸汽爆破

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2010 年 26 卷 05 期

页码： 377-382

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以开发花粉破壁的产业化技术为目标,研究了花粉蒸汽爆破技术。通过工艺优化,确定了花粉蒸汽爆破的工艺条件:首先,用0.05mol/L的柠檬酸液调制40%的花粉浆并用匀浆机搅拌均匀;其次,将花粉浆放入物料室,用0.4MPa的蒸汽加热至饱和蒸汽压为0.15MPa并保持11s;最后,关闭高压蒸汽,打开料液出口阀门,花粉液再喷出,在压力差和温度差的作用下发生爆破。破壁后,花粉营养物质的溶出率超过86%,维生素A、维生素C和粗脂肪量显著增加,细菌总数、大肠杆菌和霉菌总数显著减少;破壁率、A280值及营养物质溶出率在工艺放大过程中无显著差异。新建立的花粉蒸汽爆破技术可高效、安全地破壁花粉,该技术工艺稳定性好、花粉浆浓度高、容易放大,具有良好的产业化应用前景。

分类号： S896.4

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