不同涂膜处理对冷鲜羊肉贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王守经

作者： 王守经;王维婷;柳尧波;胡鹏;张奇志;汝医;杜鹏飞

作者机构：

关键词： 涂膜剂;羊肉;贮藏品质

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 128-132

摘要： 为了解涂膜处理对冷鲜羊肉贮藏品质的影响,本试验研究了羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠和壳聚糖3种涂膜剂处理冷鲜羊肉后,样品在贮藏过程中菌落总数、pH值、汁液损失、色泽和挥发性盐基氮(TVB-N)的变化情况。结果表明:2%壳聚糖乙酸溶液能够有效地抑制冷鲜羊肉表面杂菌的生长繁殖、减缓pH值及TVB-N含量的上升速度、降低贮藏过程中的汁液损失率,阻止肉色指标亮度(L~*)值、红度(a~*)值和黄度(b~*)值的快速下降,总之,2%壳聚糖乙酸溶液对冷鲜羊肉贮藏品质有明显改善作用;2%的羧甲基纤维素和海藻酸钠溶液,对冷鲜羊肉贮藏品质没有改善作用。

分类号： TS251.53

  • 相关文献

[1]有机酸处理对羊肉贮藏品质的影响. 王守经,胡鹏,汝医,王维婷,柳尧波. 2016

[2]不同浓度蜂蜡涂膜剂对台湾青枣保鲜效果的影响. 赵凯,曹雪丹,朱水星. 2011

[3]玉米醇溶蛋白的提取和应用. 白艳菊,朱永军,代英杰,李学湛,何云霞,吕典秋. 2001

[4]复合型涂膜剂对莲雾保鲜效果主成分分析综合评价. 尹青春,杨穗珊,潘永波,肖璇,王承业,陈春泉,邓浩. 2022

[5]我国猪、牛、羊肉价格因素对产量的影响分析. 魏云,林慧龙,王新友. 2016

[6]基于支持向量机的近红外光谱技术快速鉴别掺假羊肉. 张丽华,郝莉花,李顺峰,纵伟. 2015

[7]江苏沿海地区羊肉深加工现状及发展研究. 杨智青,丁海荣,陈应江,周同林,徐文华,陈长宽. 2010

[8]KJELTEC2300全自动定氮仪测定羊肉中的挥发性盐基氮. 姬勇. 2005

[9]菠萝蛋白酶和超声波对羊肉嫩度的影响. 王晶,田莹俏,张艳花. 2015

[10]羊肉脂肪酸组成的营养调控途径. 徐晨晨,罗海玲. 2016

[11]8月国内市场主要畜产品与饲料价格分析. 康颖. 2010

[12]肌内脂肪含量和脂肪酸组成对绵羊肉品质的影响. 马勇,罗海玲,王怡平,修朋. 2016

[13]基于气相离子迁移谱的羊肉掺伪快速鉴别方法. 孟新涛,张婷,许铭强,邹淑萍,马燕,张谦. 2019

[14]宁夏河套灌区富硒区绵羊肌肉及内脏硒含量分析. 李聚才,施安,樊桂红,刘玉国,陈学斌,马建成,刘学军,谭俊,段宏威. 2018

[15]不同发酵剂对发酵羊肉香肠有害生物胺控制及游离脂肪酸释放的影响. 王德宝,王晓冬,康连和,梁俊芳,纳钦,王莉梅,张园园. 2018

[16]稳定同位素技术在肉羊产地溯源中的应用. 王倩,李政,赵姗姗,郄梦洁,张九凯,王明林,郭军,赵燕. 2021

[17]羊肉中多黏菌素A和多黏菌素B液相色谱-串联质谱检测方法的建立. 莎娜,康博洋,张欣昕,杜琳,冯小慧,刘广华,狄彩霞,高天云. 2021

[18]菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响. 宋小叶,王旭,刘畅,罗海玲,张昊. 2020

[19]碳酸氢钠联合超声波对羊肉嫩度及其肌动球蛋白含量的影响. 时海波,诸永志,陈晓,张新笑,姜迪,徐平平,邹烨,王道营,徐为民. 2019

[20]巴彦淖尔市羊肉及甜瓜质量安全风险评估. 王淑,李彦标,王鹏,武悦,赵春慧. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序