过热蒸汽预处理对玉米胚芽储藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑立友

作者： 郑立友;韩国;杨丽;黄越;李兴鸣;陈焱;朱淼淼;陈杰;于淼;郭红艳

作者机构：

关键词： 过热蒸汽;玉米胚芽;储藏稳定性;脂肪酸组成;脂质氧化;脂肪伴随物;抗氧化能力

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 019 期

页码： 248-256

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究过热蒸汽（superheated steam,SHS）预处理对玉米胚芽储藏品质的影响，利用SHS(150℃-60 s、180℃-120 s、210℃-120 s)预处理玉米胚芽后，将其置于恒温恒湿（（25±3）℃、相对湿度（75±3）%）条件下储藏8周，对该储藏过程中玉米胚芽的理化性质、脂肪伴随物含量及抗氧化活性等进行系统研究。结果表明，SHS预处理可明显降低玉米胚芽储藏期间的酸价、过氧化值、共轭二烯、共轭三烯、茴香胺值及总氧化值等理化指标。同时储藏期间SHS预处理组的玉米胚芽中总酚、生育酚等脂肪伴随物的保留率较未处理组得到了明显提高。此外，抗氧化活性实验结果显示，储藏结束时，SHS处理组样品的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力分别达到105.08～122.04μmol/100 g和137.55～152.62μmol/100 g，明显优于未处理组。与此同时，通过比较各SHS预处理组样品，发现180℃-120 s SHS预处理组样品在储藏过程中具有更低的氧化水平、更高的微量脂肪伴随物保留率以及更强的抗氧化活性。综上，SHS预处理显著提升了玉米胚芽的储藏品质。该研究为玉米胚芽稳态化处理提供了一种新的策略，可促进SHS技术在油脂加工领域的工业化应用。

分类号： TS222.1

  • 相关文献

[1]速溶高蛋白玉米胚芽粉的制备工艺. 吴琼,王冰聪,李煜馨,刘雷. 2017

[2]OSG胶束增溶姜黄素在果汁中的热及贮藏稳定性. 高丽,刘嘉,董楠,叶发银,赵国华. 2016

[3]小米脂氧合酶活性与储藏稳定性关系. 刘晶,程璐,张瑞杰,候蕊,韩渊怀,张彬,李红英. 2018

[4]四唑虫酰胺及其代谢物BCS-CQ63359在番茄中的消解规律与储藏稳定性研究. 余苹中,赵尔成,张锦伟,靖俊杰,陈莉,贺敏,陶燕. 2021

[5]赋形剂对冷冻干燥桑葚果粉储藏稳定性的作用. 李昊昕,董楠,罗方武,王诗若,李鑫. 2023

[6]不同工艺山茶油在储藏过程中品质变化. 曾晶,王卫飞,陈莹,刘萱,戚穗坚,杨博,王永华. 2023

[7]红曲废渣发酵制备枯草芽孢杆菌微生态制剂. 张晨,王扬,杨新,潘丹丹,胡文林,时祥柱,陈炳钿,罗春连,倪莉. 2022

[8]肉豆蔻精油微胶囊化及其稳定性研究. 吴邦富,董绪燕,邓乾春,从仁怀,魏芳,陈洪,吕昕,臧茜茜,黄凤洪. 2019

[9]沙棘益生菌压片糖果的制备及储藏稳定性研究. 解双瑜,景秋菊,王志伟,孙波,苏云珊,周宇. 2023

[10]嘧菌酯在杨梅中的残留行为及膳食暴露风险评估. 张春荣,郭钤,孔丽萍,吴园园,林琴,许振岚,赵学平,汤涛. 2023

[11]非靶向代谢组鉴定太湖甜瓜品种"小白娘"特征物及储藏过程中代谢物变化. 郑泽泯,陆鸿英,林玉泉,施星仁,胡斌. 2025

[12]小磨芝麻香油在加速储藏过程中气味活性成分、感官品质及氧化稳定性的变化. 张恒博,杨晨佳,石成龙,苗红梅,尹文婷,马雪停,胡贝贝,汪学德. 2025

[13]过热蒸汽处理对青麦仁的减菌效果及品质的影响. 张康逸,宋范范,杨妍,杨帆,康志敏,盖韬. 2017

[14]烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化. 潘腾,孟婷婷,马建荣,王振宇,张德权. 2018

[15]过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响. 彭佳欢,张春江,高原,张泓,黄峰,张良,赵志磊. 2020

[16]烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化. 潘腾,孟婷婷,马建荣,王振宇,张德权. 2018

[17]过热蒸汽对调理羊肉减菌效果的影响. 侯成立,赵梦雅,吴立国,宋璇,王文婷,张德权. 2018

[18]过热蒸汽杀菌设备概况及其在杂粮初加工中的应用研究. 王灼琛,余丽,程江华. 2015

[19]猪肉过热蒸汽加工中水分变化规律研究. 王瑞睿,黄峰,薛燕,张良,毕红霞,张春江,张泓. 2019

[20]过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究. 胡宏海,张泓,张雪. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序