L──抗坏血酸脂肪酸酯的特性和应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 耿志明

作者： 耿志明;俞巧玲;曹建民

作者机构：

关键词： L—抗坏血酸脂肪酸酯;特性;应用

期刊名称： 江苏食品与发酵

ISSN：

年卷期： 1997 年 01 期

页码： 31-36

摘要： 采用酯交换法合成L—抗坏血酸脂肪酸酯其得率高于直接酯化法，6－L－抗坏血酸棕榈酸酯（AscorbylPalmitate简称AP）与自由基反应能阻止油脂中过氧化物形成；与O2反应能保证抗氧化活性；与VE配合使用具有增效抗氧化作用。国际粮农组织和世界卫生组织批准AP每天允许摄入量为1．25g／kg体重。AP在浓缩状况及混合配物RonoxamA中十分稳定。AP的抗氧化效果优于BHA．BHT．AL．AM具有抗菌活性。

分类号： TS221

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