黑龙江省大豆品种球蛋白含量比较及其豆腐产品的研究初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈霞

作者： 陈霞;李淑贞;何萱;赵乃新;许显滨;苗永山;陈文生;石彦国;吴孟

作者机构：

关键词： G. max;球蛋白;豆腐

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 1989 年 03 期

页码： 295-300

摘要： 从省内各地区收集53个栽培大豆品种,按Appu Rao和Narasinga Rao的方法,分离鉴定各品种种子蛋白中球蛋白的数量。结果表明,黑龙江省栽培大豆品种种子球蛋白含量占种子蛋白质含量的34.54—80.77％,含量的变幅较大,表明品种间有明显的差异。其中球蛋白含量在60％以上的有11个品种,占品种总数的20.75％,含量在50％以上的品种有22个,占41.51％,还有20个品种其含量低于50％,占品种总数的32.1％。 大豆种子蛋白中的球蛋白占绝大部份。各品种球蛋白含量明显影响豆腐产品的数量。品种的球蛋白与豆腐湿重呈显著正相关,回归分析表明,豆腐湿重对球蛋白存在着线性关系。豆腐干重与球蛋白组分7S/11S值达显著水平,回归分析表明,豆腐干重对7S/11S的回归分析存在着线性关系。

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