桑桑牦牛屠宰性能及肉质特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何文斌

作者： 何文斌;平措占堆;张强;尼玛加措;王洪壮;余道宁;张梦帆;王彤;冯芬;喇永富;马晓明;洛桑顿珠;梁春年

作者机构：

关键词： 桑桑牦牛;屠宰性能;肉品质

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 1002-6037

年卷期： 2025 年 45 卷 002 期

页码： 100-106

摘要： 为挖掘桑桑牦牛的遗传资源,选择成年桑桑牦牛10头(公、母各半)进行屠宰试验和肉品质分析,并与文献中已报道的肃南牦牛、雪多牦牛、金川牦牛、甘南牦牛等进行了对比分析.结果表明,成年桑桑牦牛公牛的胴体重为129.12 kg,母牛为92.00 kg;桑桑牦牛公牛的活重、胴体重、屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积分别比母牛高29.89%、40.35%、9.41%、11.24%、4.17%、40.05%.相比于其他牦牛肉,桑桑牦牛的肉色总体表现为亮度偏低,红度偏高,黄度偏高,肉质较韧.桑桑牦牛公、母牛肉中的必需氨基酸与氨基酸总量的比值(EAA/TAA)分别为0.39和0.38,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)分别为0.64和0.61,符合FAO/WHO评定的理想蛋白质模式.桑桑牦牛肉中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(P/S)为0.16,低于WHO推荐值,表明桑桑牦牛肉的脂肪酸含量不均衡.综上,桑桑牦牛产肉性能优良,肉品质相对较好.

分类号： S823.8+5

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