山药品种间氨基酸含量的差异性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张丽梅

作者： 张丽梅;陈菁瑛;黄玉吉;陈熹

作者机构：

关键词： 山药;氨基酸;分析

期刊名称： 氨基酸和生物资源

ISSN： 1006-8376

年卷期： 2008 年 30 卷 02 期

页码： 12-15

收录情况： CSCD

摘要： 采用盐酸水解法分析了福建省建阳主栽的7个山药品种的氨基酸含量及组成。得出供试材料中都含有17种氨基酸,总氨基酸质量分数在2.86~6.64%,平均4.95%,其中以JY-4品种总氨基酸质量分数最高,JY-2最低;各种氨基酸质量分数高低顺序基本相似,以精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸居前三位,胱氨酸质量分数最低,必需氨基酸质量分数的高低依次是亮氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸>缬氨酸>异亮氨酸>苏氨酸>蛋氨酸;鲜味氨基酸在各品种间的差异显著,以JY-4最高,达3.41%,依次是JY-3、JY-6、JY-1、JY-5、JY-7、JY-2。再运用聚类分析方法从氨基酸的组成及含量角度对7个品种进行分类可分为三类;相关分析表明:山药总氨基酸含量愈高,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量亦愈高。

分类号： S632.1

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