粳性和糯性糜子淀粉的理化性质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 晁桂梅

作者： 晁桂梅;周瑜;高金锋;屈洋;王颖;冯佰利

作者机构：

关键词： 粳性糜子;糯性糜子;淀粉;理化性质

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 11 期

页码： 13-19

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为揭示粳性、糯性糜子淀粉的理化特性及其差异,选用2个粳性糜子、2个糯性糜子品种为试验材料,以玉米淀粉、马铃薯淀粉为对照,比较了其淀粉的颗粒形态与大小、晶体结构、直链淀粉含量、透明度、冻融稳定性等理化性质。结果表明,粳性、糯性糜子淀粉颗粒形态均呈棱角圆滑的多面体形或球形,平均粒径分别为7.18、6.04μm,结晶构型均为A型;粳性糜子淀粉直链淀粉含量、冻融析水率高于糯性糜子淀粉,而透光率较低;粳性、糯性糜子淀粉的溶解度与膨胀度均随温度升高而增大,前者的溶解度、膨胀度较低;粳性糜子淀粉破损值低,热糊稳定性好,而糯性糜子淀粉的回生值低,冷糊稳定性好。因此,糜子淀粉可作为一种新型的淀粉资源应用于不同领域。

分类号： TS235

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