红茶发酵技术研究现状分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钱园凤

作者： 钱园凤;叶阳;周小芬;王博

作者机构：

关键词： 红茶;发酵;技术

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 23 期

页码： 388-392

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 发酵是红茶品质形成的关键工序,文中阐述了红茶发酵过程中的化学基础,系统分析了发酵的主要技术因子和发酵过程中新技术的应用,重点论述了发酵程度检测技术,并提出了其应用前景。

分类号： TS272.52

  • 相关文献

[1]红茶发酵研究进展. 陈娟,潘科. 2018

[2]基于近红外的红茶发酵中TFs/TRs评价模型研究. 邓余良,胡强,夏康炎,陈伟东,董春旺. 2019

[3]基于高光谱的工夫红茶发酵品质程度判别方法(英文). 杨崇山,董春旺,江用文,安霆,赵岩. 2021

[4]新型可控叶温红茶发酵设备的研制和应用. 邓余良,袁海波,滑金杰,王近近,吴荣梅,余书平. 2019

[5]红茶感官品质及成分近红外光谱快速检测模型建立. 董春旺,梁高震,安霆,王近近,朱宏凯. 2018

[6]高湿高雾环境下红茶发酵图像实时采集系统研制. 雷攀登,周汉琛,田娟,刘亚芹,王辉,杨霁虹,黄建琴. 2022

[7]发酵条件对红茶茶色素形成的影响研究进展. 崔宏春,张建勇,赵芸,黄海涛,敖存,李红莉,师大亮. 2022

[8]温度对茶发酵叶色泽及茶色素含量的影响. 滑金杰,袁海波,姚月凤,江用文,王近近. 2018

[9]发酵中氧对红茶品质的影响及富氧发酵工艺优化. 杨云飞,王玉婉,林家正,涂政,蓝天梦,陈琳,叶阳. 2023

[10]红茶发酵过程生理生化变化及调控技术研究进展. 俞露婷,袁海波,王伟伟,滑金杰,尹军峰,江用文. 2015

[11]发酵和渥堆联用技术对红茶品质的影响研究. 赵熙,黄浩,银霞,黄怀生,粟本文. 2017

[12]不同的揉捻方式和发酵时间对红茶香气成分及感官品质的影响研究. 仝佳音,李金龙,张艳梅,李晓静,张盼盼,聂学滢,杨方慧,申时全. 2024

[13]苹果白兰地发酵工艺技术研究进展. 康三江,张永茂,曾朝珍,张霁红,张海燕,张芳,郑娅. 2015

[14]黄桃果酒规模化生产工艺技术研究. 郭意如,陈晓明,荆红彭,刘明,张世杰. 2015

[15]浅谈畜禽粪便堆肥技术. 成锦霞,穆秀梅. 2018

[16]加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展. 王贵芳,陈荣冰. 2008

[17]色差法监测红茶发酵适度技术. 赵飞,马圣洲,吴琴燕,姚克兵,庄义庆. 2017

[18]茶黄素及其母体化学合成的相关研究. 雷志伟,郭灿,郑文莉. 2016

[19]通氧时间对红茶发酵汤色的影响. 潘科,冯林,沈强,申东. 2013

[20]8份茶树新品系加工红绿茶的适宜性. 陈正武,陈娟,曹雨,郭燕,杨春,张小琴. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序