悬浮型果粒饮料的原理及研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方修贵

作者： 方修贵;曹雪丹;赵凯

作者机构：

关键词： 果粒饮料;Stokes定律;货架悬浮;胶体;凝胶

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 52-58

摘要： 用Stokes定律不能合理地解释果粒饮料的货架悬浮现象",凝胶才能悬浮"理论的创立,为悬浮型果粒饮料的研发指明了方向,也为悬浮剂的选择提供了理论依据。介绍了六大类常用的悬浮剂(琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶-甘露聚糖、低酯果胶、结冷胶)的性质、应用及研究现状。同时阐述了影响悬浮型果粒饮料质量的工艺要素",热溶胶、冷配料、后酸化、超高温瞬时灭菌"是防止悬浮剂酸热分解的优选工艺;静态凝胶防止析水、增加胶体强度防止运输沉降是两个工艺要点。综述了悬浮型果粒饮料的工艺原理,并对悬浮型果粒饮料的发展前景作出了展望。

分类号： TS275.5

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