悬浮型果粒饮料的原理及研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方修贵

作者： 方修贵;曹雪丹;赵凯

作者机构：

关键词： 果粒饮料;Stokes定律;货架悬浮;胶体;凝胶

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 52-58

摘要： 用Stokes定律不能合理地解释果粒饮料的货架悬浮现象",凝胶才能悬浮"理论的创立,为悬浮型果粒饮料的研发指明了方向,也为悬浮剂的选择提供了理论依据。介绍了六大类常用的悬浮剂(琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶-甘露聚糖、低酯果胶、结冷胶)的性质、应用及研究现状。同时阐述了影响悬浮型果粒饮料质量的工艺要素",热溶胶、冷配料、后酸化、超高温瞬时灭菌"是防止悬浮剂酸热分解的优选工艺;静态凝胶防止析水、增加胶体强度防止运输沉降是两个工艺要点。综述了悬浮型果粒饮料的工艺原理,并对悬浮型果粒饮料的发展前景作出了展望。

分类号： TS275.5

  • 相关文献

[1]椰子水果粒饮料工艺研究及其矿物元素分析. 夏秋瑜,李瑞,陈卫军,陈华,赵松林. 2009

[2]不同重金属钝化材料对土壤胶体的影响. 祝振球,周静,徐磊,刘创慧,高敏,梁家妮. 2017

[3]不同胶体对黑莓果汁花色苷稳定性的影响研究. 麦日艳古·亚生,蒋耀英,刘小莉,努尔古丽·热合曼,范琳琳. 2021

[4]燕窝饮料中燕窝颗粒配方及工艺研究. 唐杰,胡瑶,别致,林玲英,杨兆杏,李丽. 2022

[5]强化甘蔗糖汁清净过程和提高清净效率的研究. 陈蕾,鲍俊杰,王辰龙,闫晓明. 2013

[6]有机质与土壤盐分的相关作用及其原理. 谢承陶,李志杰,章友生,林治安. 1993

[7]水耕年限对黄棕壤发育的水稻土的表面化学性质的影响. 姜军,赵安珍,杨聪,朱大威,徐仁扣. 2011

[8]亲水胶体对发芽糙米面包品质特性的影响. 曹磊,夏青,宋玉,陆超群,陶澍,刘超. 2017

[9]基于Zeta电位法分析新生亚硫酸钙对蔗汁胶体的吸附特性. 黎庆涛,李利军,卢家炯,任二芳,郑凤锦,梁肖,黄燕妮. 2014

[10]丝素蛋白的胶凝和凝胶稳定性的研究. 胡国梁,朱良均,姚菊明,陈国定,闵思佳. 1999

[11]水晶山楂糕生产工艺研究. 徐飞,钮福祥,张爱君,朱红. 2005

[12]差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展. 黄晓毅,韩剑众,王彦波,张远. 2009

[13]水溶性壳聚糖对梅鱼鱼丸贮藏过程中凝胶特性的影响. 林毅,仪淑敏,励建荣,朱军莉,李学鹏. 2010

[14]秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶的构效关系研究. 林伟伟,励建荣,潘伟春,傅玉颖,李昂. 2017

[15]辐照剂量对泡椒凤爪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响. 廖李,邓敏,丁安子,石柳,李新,乔宇. 2019

[16]血浆蛋白粉产品品质分析与比较. 王文婷,侯成立,宋璇,李铮,吴立国,BOGA Laetithia Aude Ingrid,朱杰,张德权. 2017

[17]山药红枣功能性软糖的制作工艺研究. 王益慧,赵雯,李娜,任红涛,李廷渲. 2020

[18]山核桃油脂凝胶制备工艺优化. 周强,韩延超,吴伟杰,丁玉庭,邵平,童川,郜海燕. 2021

[19]掺杂胶乳快速定性分析方法的研究. 邓爱妮,周聪,叶海辉,高丽花,赖鸿楠,赵敏. 2018

[20]全豆豆腐凝胶特性研究进展. 李加双,赵悦,张良,王晶,张春江,张泓. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序