新鲜桑椹采用真空微波干燥加工的特性及品质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付辉战

作者： 付辉战;胡腾根;邹宇晓;廖森泰;王思远;李倩

作者机构：

关键词： 桑椹;真空微波干燥;干燥动力学模型;理化性状;功能活性成分

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 427-434

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 新鲜桑椹干燥加工后不仅可以延长桑椹产品的货架期,且便于运输和贮藏。利用真空微波干燥技术对新鲜桑椹进行干制加工,研究桑椹利用真空微波干燥的特性,建立干燥动力学模型,并探讨不同工艺参数(微波功率、物料装载厚度)对干燥样品有效水分扩散系数、理化性状及功能活性成分含量的影响,据此确定真空微波干燥技术用于桑椹加工的最优功率为3.0 k W,最优物料装载厚度为30 mm。在此工艺条件下,干燥样品的色泽保持能力优(色差ΔE为2.265),复水性好(复水比为2.387),咀嚼性、弹性佳(咀嚼性为372.5 m J、弹性为0.696 cm),功能活性成分保留效果好(总花色苷质量比3.22 mg/g、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷质量比4.78 mg/g、矢车菊素-3-O-芸香糖苷质量比4.21 mg/g、1-脱氧野尻霉素质量比0.53 mg/g,抗氧化能力0.37μmol/g)。利用真空微波干燥技术进行桑椹采后干制加工,与热风干燥加工比较具有干燥速度快、效率高,干制产品品质好的特点。

分类号： TS255.3

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