Glu-1和Glu-3等位变异及1BL/1RS易位与面包和面条品质关系的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丽

作者： 刘丽;周阳;刘建军;何中虎;杨金

作者机构：

关键词： 普通小麦;高分子量麦谷蛋白亚基;低分子量麦谷蛋白亚基;1BL/1RS易位;面团流变学特性;面包品质;面条品质

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2004 年 37 卷 09 期

页码： 1265-1273

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素。将试验Ⅰ80份和试验Ⅱ78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1BL/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响。结果表明,Glu-B1、Glu-D1和Glu-B3位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小。单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>2*>N;在Glu-B1位点,7+8>7+9;在Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12;在Glu-A3位点,Glu-A3d>Glu-A3c>Glu-A3a;在Glu-B3位点,Glu-B3d>Glu-B3f>Glu-B3b>Glu-B3j。单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>N;在Glu-B1位点,20>7+9>7+8;在Glu-D1位点,4+12>5+10≥2+12;在Glu-A3位点,Glu-A3c≥Glu-A3d>Glu-A3a;在Glu-B3位点,Glu-B3b≥Glu-B3f>Glu-B3d>Glu-B3j。1BL/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质皆有极显著的负面影响。

分类号： TS211.2

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