竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪敏

作者： 汪敏;陈洁莹;徐磊;蒋希芝;冯敏

作者机构：

关键词： 可食膜;乳清分离蛋白;竹叶抗氧化物;物理性能;表征;抗氧化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 266-272

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发出一种具有良好性能的可食包装材料,本实验以乳清分离蛋白为成膜基质,添加竹叶抗氧化物和酪蛋白酸钠,制备竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白复合可食膜（antioxidant of bamboo leaves/sodium caseinate/whey protein isolate composite film,ASWF）,分析比较成膜材料质量比、pH值、甘油质量浓度对ASWF断裂拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过量和透光率等物理性能的影响。结果表明,成膜材料竹叶抗氧化物、酪蛋白酸钠和乳清分离蛋白质量比为1∶1∶10、pH值为8～9、甘油质量浓度为0.04 g/mL时,ASWF断裂拉伸强度和断裂伸长率分别达18.4 MPa和32.8%,水蒸气透过量为10.86 g/（m2·d）,透光率为90.2%,具备良好的物理性能。傅里叶变换红外光谱扫描分析结果表明成膜材料间具有良好的相容性。扫描电子显微镜观察结果显示ASWF表面平整光滑,横截面规则、均匀。制备的可食膜对实际试样（鱿鱼干）表现出良好的微生物抑制作用和抗氧化作用。该研究为可食膜的研制提供参考。

分类号： TS206.4%TB383.2

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