果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的发生、控制和检测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王刘庆

作者： 王刘庆;姜冬梅;王瑶;王蒙

作者机构：

关键词： 果品;赭曲霉毒素A;生物合成;预防控制;检测

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 23 期

页码： 289-298

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是由赭曲霉、炭黑曲霉和青霉属等真菌产生的聚酮类次生代谢产物,广泛存在于果品及其制品中,特别是葡萄及其制品中检出率较高。由于OTA具有毒性强、可致癌且结构非常稳定、难以去除等特点,世界各国都制定了果品及其制品中OTA的限量。本文就OTA的生物合成、果品及其制品中OTA检测技术、OTA污染状况和控制策略分别进行阐述,并对其快速检测、绿色安全防控等方面进行展望,以期为OTA污染的高效分析和有效控制提供理论依据和指导。

分类号： TS255.7

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