低酸度酒精阳性水牛乳对酸奶品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐艳

作者： 唐艳;李玲;曾庆坤;农皓如;林波

作者机构：

关键词： 低酸度;酒精阳性;水牛乳;酸奶;质量

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2013 年 03 期

页码： 50-51

摘要： 以正常乳为时照,对低酸度酒精阳水牛乳用于加工酸奶的可利用性进行了研究。在对正常水牛乳及低酸度酒精阳性水牛乳的理化特性进行分析的基础上,用这两种水牛乳按相同工艺条件分别加工成酸奶,对产品进行理化指标测定和感官评价。结果表明:采用低酸度酒精阳性乳与正常水牛乳加工的酸奶,除弹性有显著性差异(P<0.05)外,其它指标均与正常乳无显著性差异(P>0.05)。

分类号： S858.23

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