鲁东台依湖产区‘维欧尼’干白葡萄酒特征香气的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘静

作者： 刘静;汤晓宏;胡文效;魏彦锋;慕茜;高德艳;王超萍;华玉波;刘凡启

作者机构：

关键词： 葡萄酒;维欧尼;GC-MS分析;香气成分

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 50-54+58

摘要： 选取胶东半岛南部台依湖葡萄酒产区2015—2017年三个年度的‘维欧尼’干白葡萄酒作为研究对象,采用顶空固相微萃取GC-MS分析方法,对不同年份的酒样进行香气分析。结果显示,‘维欧尼’干白葡萄酒香气物质包括6类化合物:酯类、醇类、酸类、酮类、醛类、芳香族多类,其中酯类香气物质组分最多。‘维欧尼’干白葡萄酒主体香成分为乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯和苯乙醇,感官特征为香蕉、菠萝、苹果、桃样果香和玫瑰、风信子样花香。

分类号： TS262.6`O657.63

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